Saké
Breuvage ancestral
japonais
ou
Prêtresse post-moderne (nue au
fond d’un verre, évidemment)
?
Si les termes Waza, Mizu, Kome vous sont
encore inconnus, équipez-vous d’un Choko, et venez découvrir la magie d’un Tôji, maîtrisant le Kôji-kin sur le bout de la langue !
Peut-être cela vous a-t-il échappé (et c’est tant mieux !), mais je fus promu « sommelier
Saké » il y a plus d’un an (et l’histoire de vas pas s’arrêter là !), par pure curiosité (et aussi pour faire bon usage de mon CPF). C’est alors que - à mon grand bonheur ! - je
découvris un monde fabuleux, comme frappé par la foi, une révélation, une voie, non pas celle du Hagakure, mais celle de l’accord mets et Sakés, pour lequel je me ferai
œnologiquement Samouraï, rien que pour vous.
Entre mélange de textures, d’arômes, d’Unami, le, que dis-je, les Sakés offrent une
nouvelle dimension à des plats que l’on ne saurait percevoir sous cet angle en accord avec d’autres breuvages, tout aussi nobles.
Laissez-moi être votre Kurabito le temps d’une soirée en
compagnie de Michaël (le meilleur chef de la rue de Zurich pour ceux à qui cela aurait encore échappé) pour une découverte du monde du Saké et de ses accords presque
spirituels.
Le temps de 6 Sakés et 6 mets, purement pensés en accord pour notre soirée, nous parlerons de
l’histoire du Saké, de son élaboration, de ses déclinaisons… et de son lexique !
6 Sakés (voire au-delà !) et 6 mets
29 mars 2022 - 20 heures - Restaurant Bistrot Paulus (33 rue de Zurich - 67000
Strasbourg)
45 €
0663409263 ou christophe@loenomad.com (réservation indispensable)
Au plaisir,
Christophe et Michaël
Journée d’étude par un sommelier expérimenté
pour tout un chacun, dédiée à l’Alsace et ses vins
Que vous soyez un méticuleux professionnel de la restauration, un
aventureux amateur éclairé, ou bien encore un désireux tout nouvel arrivant dans notre si savoureux Grand Est… en soif de connaissances, de consonnances germaniques et d’exigence, étanchez votre
soif œnologique en assistant à une journée exclusivement dédiée aux vins d’Alsace dans une ambiance professionnelle et amicale lors de laquelle nous lèverons ensemble le voile sur l’histoire, les
lois et les cépages alsaciens, en accord avec sa célèbre gastronomie.
Notre journée de formation se déroulera selon un joli programme
alternant cours, dégustations et temps d’échanges ponctués d’un déjeuner autour de l’Alsace et partagés par une quinzaine de personnes tout au plus.
Ainsi, au programme,
s’il-vous-plaît…
8h30
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Accueil des participants à l’Hôtel Beaucour (5, rue des bouchers - 67000
Strasbourg)
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9h
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L’histoire de la viticulture propre à l’Alsace
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9h45
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L’Alsace en quelques chiffres
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10h
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La spécificité de la géologie et du climat alsaciens appliqués au
vignoble
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10h30
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Les 11 cépages alsaciens
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11h
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Les différentes AOP en Alsace
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11h30
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Apéritif (déjà !) sous forme de dégustation commentée de deux
Crémants d’Alsace
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12h
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Déjeuner alsacien au restaurant voisin « Aux trois chevaliers »
(3, rue des bateliers - 67000 Strasbourg)
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13h30
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Pause digestive (pour ne pas dire sieste !)
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13h45
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Les 51 grands crus alsaciens et les 13 appellations
communales
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14h45
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La biodynamie et les vins naturels en Alsace
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15h15
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Les nouvelles tendances chez les vins alsaciens
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15h45
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Les grands domaines alsaciens
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16h
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Pause (bien méritée)
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16h15
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Mise en œuvre gustative de notre journée d’étude autour de 13 vins
d’Alsace
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18h
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Toutes dernières questions et synthèse de notre journée
d’étude
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19h
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Fin de notre Masterclass
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Supports fournis : livret papier, goodies, visuels et
verres, évidemment !
N'hésitez pas à me contacter pour plus d'information.
Coût pour l’ensemble : 150€ par participant
Pour plus d’information n’hésiter pas à me contacter
Réservation indispensable : chirstophe@loenomad.com
ou 0663409263
Au plaisir,
Christophe,
sommelier passionné
(Sommelier, Onirique, Indépendant,and Fuck off)
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